Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания.

Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания.

Воплощение контроля свойства услуг на предприятии публичного питания.

Услуги публичного питания компаний разных типов и классов, также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям реального эталона. Услуги публичного питания компаний разных типов и классов, также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, мотивированному предназначению и предоставляться потребителям в критериях, отвечающих требованиям Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. действующих нормативных документов.
В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг, в согласовании с типом предприятия.
При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое охарактеризовывает соответствие критерий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим способностям употребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и содействует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.
Предоставляемая услуга должна Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, также критериями обслуживания, в том числе, внешним обликом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Услуга должна иметь социальную адресность, другими словами соответствовать требованиям определенного контингента потребителей и в согласовании с типом предприятия Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания.. Услуги публичного питания должны быть информативны. Требование информативности подразумевает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге. вредные воздействия на окружающую среду не должны наблюдаться как при производственном процессе предоставления услуги, так и при потреблении услуги. Оценку и контроль свойства услуг компаний публичного питания, также граждан-предпринимателей производят при Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. помощи аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), экспертных (органолептических) и социологических способов, утвержденных в установленном порядке.

Исследование нормативных документов по идентификации услуг.

Цель идентификации — установить тождественность либо подлинность объекта (продукта) его основополагающим чертам. объектами идентификации являются продукция, услуги, ценные бумаги (средства, акции, векселя и др.), информация, рабочая сила Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. и другие объекты коммерческой деятельности. В данном учебном пособии разберем только одну группу объектов — продукцию, которая вовлекается в процесс купли-продажи и становится продуктом. Конкретно об идентификации продовольственных продуктов в сфере торговли и у потребителя, приобретающего продукты, речь пойдет, хотя необходимо подчеркнуть, многие рассматриваемые вопросы в одинаковой Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. мере могут быть отнесены и к непродовольственным товарам. Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) — установление подлинности этих документов и достоверности обозначенных в их сведений. числу неотклонимых документов относят товарно-транспортные затратные, счета и/либо счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия либо декларации о согласовании. Идентификацию ТСД могут проводить специалисты при документальной экспертизе либо Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. спецы (товароведы, менеджеры, приемщики продуктов) при приемке продуктов по количеству и качеству. Подлинность и корректность наполнения документов устанавливают по наличию нужных реквизитов: подписей, печати организации-поставщика, наименования и реквизитов поставщика. Не считая того, нужно провести перекрестное сличение главных черт продукта (видовое и марочное заглавие, организация-производитель Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. и т. п.), обозначенных в различных документах (затратных, сертификатах, удостоверениях о качестве и др.), также в маркировке.

Исследование нормативных документов регламентирующих ответственность за фальсификацию товаров публичного питания.

нормативные документы (ГОСТы, технические условия), регламентирующие характеристики свойства;
технические документы, в том числе товарно-сопроводительные документы (затратные, сертификаты),
документально оформленные результаты испытаний образцов сертифицируемого Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. продукта.

Проведение индентификации и фальсификации сырья на производстве.

Идентификационная экспертиза продукта проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той либо другой однородной товарной группе либо определенному перечню на основании соответствующих личных признаков, приведенных в нормативно-технической и другой документации. По результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. последующие заключения: является ли данное изделие пищевым продуктом; выявляется соответствие, или несоответствие продукта определенным требованиям, обозначенным в нормативно-технической либо другой документации; устанавливается сорт данного изделия; относится ли данное изделие к перечню нелегальных продуктов или имеющее определенные ограничения. При получении отрицательных результатов идентификационной экспертизы нельзя делать заключение о фальсификации Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. того либо другого продукта. Просто может быть это новый продукт, еще не включенный в ту либо иную нормативно-техническую документацию либо список, либо изделие выполнено в одном либо нескольких экземплярах (мы называем такое изделие - ручная работа). К примеру, на нашем рынке обширно рекламируются и реализуются кофемиксы (смесь кофе с сахаром Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания., со сливками) на которые отсутствуют нормативно-техническая документация в РФ, но это не означает, что они все относятся к фальсификатам. бъектами идентификации являются продукты, услуги, ценные бумаги (средства, акции, вексели и др.), информация, рабочая сила и другие объекты коммерческой деятельности. Но мы будем изучить только одну группу объектов - изделия Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания., которые вовлекаются в процесс купли-продажи и становятся продуктом. При всем этом, невзирая на то, что объектом исследования является идентификация продовольственных продуктов, следует отметить, что многие из рассматриваемых теоретических вопросов в равной степени могут быть отнесены и к непродовольственным товарам.



Фальсификация - деяния, направленные на обман покупателя и/либо потребителя Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. методом подделки объекта купли-продажи с алчной целью. Потому фальсификация, в широком осознании, может рассматриваться как деяния, направленные на ухудшение тех либо других потребительских параметров продукта либо уменьшение его количества при сохранении более соответствующих характеристик, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных продуктов в большинстве случаев делается методом придания им Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. отдельных более обычных признаков, к примеру внешнего облика, цвета, смеси при общем ухудшении либо полной утрате отдельных более важных параметров пищевой ценности (наличие всеполноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности. Потому фальсификация, в широком осознании, может рассматриваться как деяния, направленные на Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. ухудшение тех либо других потребительских параметров продукта либо уменьшение его количества при сохранении более соответствующих характеристик, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных продуктов в большинстве случаев делается методом придания им отдельных более обычных признаков, к примеру наружного вида, цвета, смеси при общем ухудшении либо полной утрате отдельных Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. более важных параметров пищевой ценности (наличие всеполноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности. Объектами фальсификации являются: продукты; услуги; валютные знаки; документы; информация; денежные и бухгалтерские отчеты и текущая документация; маркировочные и идентификационные знаки; исторические факты; представления и выражения выдающихся личностей и почти все Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. другое. В данной книжке мы будем рассматривать только последующую фальсификацию: продовольственных продуктов; маркировочных и идентификационных символов; товаросопроводительную документацию; информацию о товаре. Объектами фальсификации являются: продукты; услуги; валютные знаки; документы; информация; денежные и бухгалтерские отчеты и текущая документация; маркировочные и идентификационные знаки; исторические факты; представления и выражения выдающихся личностей Тема 1.3 Идентификация и фальсификация услуг общественного питания. Идентификация и фальсификация продукции общественного питания. и почти все другое.

Производственная практика ( 2 недели )


tema-13-principi-evolyucii-vosproizvodstva-i-razvitiya-zhivih-sistem.html
tema-13-rabota-sledovatelya-po-izucheniyu-lichnosti-metodicheskie-rekomendacii-i-zadaniya-dlya-vipolneniya-praktikuma.html
tema-13-razmnozhenie-rastenij-metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih.html